В понедельник, 24 февраля, началась масленичная неделя. О том, как приготовить самое вкусное и полезное блюдо на оригинальной основе, рассказала диетолог Елена Соломатина.

— Если хотите уменьшить калорийность блюда, конечно, лучше всего делать блины на воде, обезжиренном молоке или кефире. Блины на воде не обязательно должны быть скучными и аскетичными. Интересно, например, разбавить воду пивом – алкоголь выветрится, а вкус останется. Увлекаться здесь, правда, нельзя – у пива высокий гликемический индекс (показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы в крови – прим.«ВМ»). А вот у томатного сока низкий, им тоже можно разбавить воду, особенно, если хотите сделать блины с мясом или острой овощной начинкой. Добавлять можно и фруктовые соки. Конечно, это не так полезно из-за большого количества сахара, но это, в любом случае, лучше, чем сластить саму смесь или использовать варенье, сгущенку в качестве начинки. К тому же, это необычно.

Также блины можно превратить в элемент спортивного питания, добавив туда изолят сывороточного белка или другие молочные смеси. Все эти ингредиенты продаются в магазинах для спортсменов, можно даже поэкспериментировать со вкусами.

Еще один важный нюанс связан с процессом готовки блинов. По словам Соломатиной, многие просто наливают масло в сковороду, а сверху — тесто. Делать так не стоит — в процессе жарки увеличивается канцерогенность и повышается жирность. Лучше обмакнуть в масло картофелину и слегка смазать поверхность. А в идеале — использовать специальную блинную сковороду.

— Лучше всего с блинами сочетаются начинки из фруктов, замороженных и свежих ягод, овощей. Важно, чтобы в готовом блюде было как можно больше клетчатки: она не снизит калорийность, но не даст быстро всосаться сахару и, соответственно, не вызовет подъема глюкозы в крови и замедлит накопление жира. Она также быстрее даст чувство насыщения — при равной калорийности блинами с овощной начинкой вы наедитесь намного быстрее, чем со сладким вареньем.

В заключении диетолог напомнила, что жирные блины нужно есть только горячими – так они лучше усвоятся. А нежирные, наоборот, холодными – углевод будет резистентным и не даст быстро поправиться.

Читайте также: Около 200 спасателей обеспечат пожарную охрану в Москве на Масленицу